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什么是杀猪菜?几样你所不知的地道菜

平时人民最常吃的就是猪肉了,或许很多人不清楚,猪肉这么熟悉又有什么好说的,但小编告诉大家今天要说是杀猪菜。这下很多人就不知道了吧,其实地道的杀猪菜是很多菜的总称,那杀猪菜到底有哪些呢?下面来看看吧。
  什么是杀猪菜
  杀猪菜原本是东北农村每年腊月杀年猪时所吃的一种炖菜。可以说杀猪是最热闹的事了,不仅亲朋好友都会相互帮忙,杀猪的人家也会将刚杀的猪做成杀猪菜款待各位乡亲。
  地道的杀猪菜
  1.猪头肉拍黄瓜
  熏酱好的猪头肉配上散发着清香气的黄瓜,解腻还解馋。东北很多大叔经常这样在市场上称上1斤猪头肉,回家拍根黄瓜,里面再拍点大蒜作为下酒菜,吃着就是美。
  2.酸菜炖白肉血肠
  酸菜要用东北长白菜靠自然发酵变酸渍成,色泽微黄透亮儿;白肉是带皮的大片儿五花肉;血肠做起来要用新鲜的猪血,加入葱花、盐等料调味后灌入肠衣,煮时掌锅的要拿根长针,不时地在血肠在扎一下,待到针眼不冒血时立即出锅才能保证血肠的鲜嫩。这三味共入一锅咕嘟咕嘟的炖出来,猪肉中的肥油已经被酸菜拿净。
  3.蒜泥白肉
  大块的猪肉烀熟后切成大片,蘸着盐面或蒜酱吃,解腻增味,最是原汁原味的鲜香。
  4.拆骨肉
  是从大骨头上剔下来的纯瘦肉。说“拆”,是指大块的瘦肉要用手撕开;说“柴”,是因为这肉烀熟后肉丝分明卖相好看。蘸料由酱油、醋、辣椒油、蒜泥、芥末、腐乳、麻酱等调制而成。
  现在大家搞明白了吧,原来杀猪菜还有这么多知识的啊,想必大家都馋的流口水了吧,那就赶紧尝尝吧。